Edelstahl ist ein hochreiner Stahl, meist mit erhöhtem Cr-Gehalt (≥≈10,5 %) und oft Ni, Mo oder N legiert, der eine passive Chromoxidschicht ausbildet. Diese verleiht hohe Korrosionsbeständigkeit. Gefügevarianten umfassen ferritische, martensitische, austenitische, duplex- und ausscheidungshärtende Stähle. In der Werkstoffwissenschaft stehen Phasenumwandlungen, Korrosionsmechanismen, Schweißbarkeit und mechanische Eigenschaften im Fokus.