Die Umwandlung von Fettsäuren beschreibt chemische Reaktionen, bei denen diese Moleküle – etwa durch Hydrierung, Isomerisierung oder Kettenverlängerung – in andere organische Verbindungen transformiert werden. Ziel ist es, Eigenschaften wie Schmelzpunkt, Reaktivität und Stabilität zu modifizieren, was in industriellen und biochemischen Prozessen vielfältige Anwendungen findet.