Lebensmittelzusatzstoffe werden aus materialwissenschaftlicher Perspektive hinsichtlich ihrer Wechselwirkungen mit Lebensmittelmatrices, Stabilität und Freisetzungseigenschaften untersucht. Synthetische und natürliche Additive werden auf ihre mikrostrukturellen Eigenschaften sowie auf ihre Funktionalität in der Lebensmittelverarbeitung hin analysiert.