Die In-vitro-Verdauung simuliert Verdauungsprozesse unter kontrollierten Laborbedingungen. Hierbei werden Werkstoffe und Lebensmittel in künstlich hergestellten Verdauungsflüssigkeiten getestet, um ihre strukturelle Stabilität, Freisetzung von Inhaltsstoffen und Interaktionen mit biologischen Komponenten zu untersuchen.