Nachhaltige Lebensmittelzutaten zielen darauf ab, Ressourcen effizient zu nutzen und Umweltauswirkungen zu minimieren. Werkstoffwissenschaftliche Ansätze erforschen alternative Bezugsquellen, funktionelle Eigenschaften und innovative Verarbeitungsprozesse, um umweltfreundliche und gesundheitlich wertvolle Bestandteile für die Lebensmittelindustrie zu entwickeln.