Die Nährstoffqualitätsbewertung untersucht systematisch die Zusammensetzung und Bioverfügbarkeit von Nährstoffen in Lebensmitteln. Werkstoffanalytische Methoden helfen, strukturelle und chemische Eigenschaften zu erfassen, die den Ernährungswert, die Haltbarkeit und die gesundheitlichen Effekte beeinflussen. Ziel ist die Optimierung von Lebensmittelzutaten.