Unterkühlung beschreibt den Zustand einer Schmelze oder Lösung unterhalb der Gleichgewichtsschmelz- bzw. -lösungs­temperatur ohne sofortige Phasenumwandlung. Sie ermöglicht metastabile Keimbildung, schnelle Kristallisation, amorphe Erstarrung und veränderte Mikrostrukturentwicklung. In Legierungen beeinflusst Unterkühlung Korngröße, Segregation, Phasenwahl und Defektentstehung und ist zentral für Schnell- und Glasmetallverarbeitung.