Die Milchmatrix beschreibt ein komplexes Gemisch aus Fetttröpfchen, Proteinen, Laktose und Mineralstoffen, das in Milchprodukten vorkommt. Ihre physikochemischen Eigenschaften beeinflussen Verarbeitung, Stabilität und sensorische Merkmale in der Lebensmitteltechnik sowie bei der Optimierung von Milchbasen in Werkstoffanwendungen.