OSA-modifizierte Stärke entsteht durch die Reaktion von Stärke mit Octenylsuccinicanhydrid, wodurch hydrophobe Gruppen in die Molekülstruktur eingeführt werden. Diese Modifikation verbessert die Emulsionsfähigkeit und Stabilität des Materials, was es für Anwendungen in Lebensmitteln, Pharmazeutika und anderen Industriezweigen interessant macht.