Lebensmittelmatrixanalyse untersucht die physikalisch-chemische Mikrostruktur von Lebensmitteln, also Verteilung und Wechselwirkung von Wasser, Fetten, Proteinen, Kohlenhydraten und Zusatzstoffen. Mit Techniken wie Rheologie, Mikroskopie, NMR, DSC und Spektroskopie werden Phasenstrukturen, Porosität und Bindungszustände charakterisiert. Dies ist für Freisetzung und Migration von Inhaltsstoffen, Stabilität, Textur und das Design funktioneller Lebensmittelmaterialien entscheidend.